VIDEO DE SOPA DE CARACOL

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PESCADO FRITO CON TAJADAS

PESCADO FRITO CON TAJADAS

Ingredientes

1 pescado grande rojo, pimienta, 1 limón, harina, consome de mariscos, una lechuga, 1 tomate y 1 plátano verde grande.

Preparación

Se limpia el pescado x dentro y fuera, se le hace por encima con cuchillo encima. se condimenta con pimienta el consome, luego se hecha la harina en un plato y se pasa el pescado por la harina, y se hecha a freír. Luego que este el pecado ya frito. se parte el plátano en tajadas y se fríen luego se colocan en el plato y se hace la ensalada de lechuga y tomate con pimienta limón y sal. se coloca en el plato y listo para comer.

Consejos

El pescado tiene que estar bien cubierto por la harina para que no se pegue en el sartén

NACATAMALES

Receta para hacer Nacatamales

Ingredientes Nacatamales:

1. Costilla de cerdo en trocitos
2. Harina de maíz
3. Tomate
4. Cebolla
5. Chile dulce
6. Ajo
7. Culantro ancho y fino
8. Hojas de plátano
9. Arroz
10.Papas
11.Pasas
12.Aceitunas
13.Alcaparras
14.Chicharros

Procedimiento:

Se pone a cocinar la costilla con condimentos. Bien picadito, se le agrega agua para que no quede seca, cuando esta la carne ya cocida se baja del fuego, aparte en un caldero grande se deshace la harina con agua hasta que quede no muy rala, a eso se le agrega el caldo de la carne que ya se cocino, y sal y pimienta, se le puede poner manteca de cerdo o margarina (opcional) y se pone a cocinar moviéndolo con un cucharón de madera constantemente, cuando ya esta espeso se baja del fuego.

En un caldero pequeño se pone un poco de esta masa, que no sea mucho y se le agrega recado para que quede roja, aparte se ponen las papas en trocitos ya cocidas, arroz medio cocido, chicharos, aceitunas y garbanzos, se cocinan las hojas en un caldero grande y se le agrega agua preferiblemente ya caliente de 10 a 15 minutos y cuando este todo ya listo en una mesa se van envolviendo y cuando ya estén se colocan en la olla donde se van a cocinar y se tapan con hojas y se le hecha un poco de agua para que no se peguen, se dejan en el fuego normal como una hora.

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YUCA CON CHICHARRÓN

YUCA CON CHICHARRÓN 

INGREDIENTES

• 3 libras de yuca
• 4 ajos
• culantro
• 1 sobre de salsa pasta de tomate
• 1 rodaja de chile verde
• 1 rodaja de cebolla
• 1 rodaja de tomate
• especias
• 1 consomé de costilla o res
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de salsa negra
• 1 libra de chicharrón
• 1/2 barra de margarina
• 1 hoja de laurel seco (pero si tiene condimentos especiales para salsa agréguelo)
• 1/2 repollo picado
• limones
• 2 tomates picados en cuadritos

PREPARACIÓN DE LA YUCA

• En una olla onda ponga la yuca con agua hasta cubrirla y condimentar con 3 ajos y culantro.
• Sacar la yuca cuando ésta esté suave.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

• En una olla pequeña derretimos la margarina.
• Sofreír chile, tomate y cebolla y 1 ajo.
• añadimos el sobre de salsa pasta de tomate y revolvemos.
• Le agregamos el sobre de consomé y revolvemos pero no dejar que se queme.
• Le echamos agua poco a poco (no lo deje muy espeso).
• Le añadimos la hoja de laurel (la deshacemos con los dedos), la sal, el azúcar.

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

• Repose el repollo en agua caliente. escurrir
• Ponemos el repollo en un tazón para ensalada y le añadimos el tomate, especias, culantro picado, 2 limones, sal y revolver bien

ARMADO

• En un plato ponga la yuca sobre ella: el repollo, después la salsa y por último el chicharrón. sal al gusto.

SOPA DE MONDONGO

SOPA DE MONDONGO

INGREDIENTES

• 3 libras de mondongo (tripa y patas)
• culantro de castilla
• culantro de pata
• 4 ajos
• achiote
• chile dulce
• tomate
• cebolla
• 4 jilotes cortados en cuadros medianos
• 3 elotes cortados en cuadros medianos
• 2 zanahorias cortadas en cuadros medianos
• 2 libras de yuca cortada en cuadros medianos
• 8 consomé de costilla o res
• 2 patastes cortados en cuadros medianos
• 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
• 3 mínimos verdes cortados en cuadros medianos
• 1/4 de repollo picado
• 3 plátanos maduros cortados en cuadros medianos
• 3 galletas de corazón muy bien molidas.
• 19 clavos de olor
• azúcar la necesaria
• sal

PREPARACIÓN

• limpiar muy bien la tripa y las patas.
• en la olla de presión colocar la tripa, patas, agua al límite de la olla, ajos, un poco de culantro de castilla y pata, especias, chile, tomate, cebolla. y sal
• dejarlo cocer 1 hora
• sacar la tripa y las patas (dejar el caldo por que lo vamos a utilizar)
• en la olla que va hacer la sopa poner a sofreír chile, tomate, cebolla con un poco de manteca.
• colamos el caldo donde cocimos la tripa y lo añadimos con el sofrito.
• agréguele agua hasta donde usted quiera la cantidad de sopa.
• añadir la verdura menos los plátanos maduros y mínimos verdes.
• no olvide volver a meter a la sopa las patas.
• sazonamos con 4 consomés y añadir azúcar poco a poco (ésta tenemos que estar probando la sopa para estarle agregando el azúcar) y el achiote a modo que no le quede pálida la sopa.
• cuando ya va a estar la verdura metemos los mínimos verdes y los plátanos maduros.
• probar constantemente y luego añadimos 3 consomés y probar si le falta azúcar.
• picamos culantro de castilla y la agregamos a la sopa.
• dejamos hervir y probar el punto de sal y punto de azúcar. si hace falta le agregamos el otro consomé y si le falta azúcar agregar otro poquito.
• con las galletas bien molidas con un pascón las colamos y con la ayuda de otra persona para que nos mueva la sopa y no queden grumos de las galletas.
• por últimos cuando ya está la sopa agregamos la tripa cortada en cuadros medianos.

Esta sopa es dulce y la acompañamos con aguacate y arroz blanco.

BALEADAS

BALEADAS

Preparación de las Baleadas

Ingredientes:

• 1 libra de harina de trigo
• 1 cucharada de manteca
• ¼ de cucharadita de soda
• ¼ de cucharadita de Sal o al gusto
• ½ taza de agua o leche

Para saber cuanta harina usar tome en cuenta que de 1 libra de harina salen 12 tortillas.

Procedimiento

En un recipiente ancho donde pueda mover libremente sus manos ponga la harina, la sal, la soda y la manteca, luego vaya agregando poco a poco el agua o la leche, mientras mezcla con una mano todos los ingredientes.

Cuando todos los ingredientes estan mezclados saque la masa del recipiente, coloquela sobre una superficie plana y amásela hasta que este suave, una vez que comience este proceso no se detenga, porque si deja la mezcla a medio amasar por un largo tiempo su masa se arruianará y tendrá que comenzar de nuevo.

Cuando la masa este bien suave y manejable, corte pequeños trozos de masa y haga bolitas del tamaño deseado, coloquelas en un recipiente, tapelas y dejelas reposar por alrededor de 20 minutos.

¿Cómo hacer las tortillas?

Cuando la masa esté bien reposada, tome una bolita entre sus manos y estírela dandole pequeños golpes. Como esta habilidad de estirar las tortillas con la mano no es facil de manejar, tome entonces la bolita de masa y con la ayuda de un rodillo, botella o algo similar estírela, tal y como se estira la masa de la pizza. Una vez estirada cocinela en un comal previamente calentado y cuando esten cocidas prepare su baleada al gusto.

La base de una rica Baleada son los frijoles, para lograr unos frijoles sabrosos cocinelos en aceite bien caliente y dejelos hervir para que queden bien fritos.

Las bolitas de harina que sobran envuelvalas en plástico para que permanezcan frescas, de lo contrario se resecarán y se les formará una costra dura que hará difícil estirarlas la próxima vez.